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大功臣-微波杀菌设备能力非凡

时间:2016-7-19 点击:1317次

    微波杀菌设备应用于各类饮料、矿泉水、纯净水、酒等的杀菌、防腐、防氧化、防霉、保鲜等。可以使杀菌后的果汁饮料达到商业无菌的要求;可以满足设定的产量。
    微波杀菌设备的杀菌原理:
一、热效应:当食品处于微波场中,极性分子快速转动,分子之间互相磨擦,产生热量,从而杀灭细菌繁殖体、霉菌及其孢子。
二、非热效应:在微波场内,核酸和蛋白质可产生变异,促进微生物的死亡,构成微波的杀菌原理非热效应。医学研究发现,微波可影响、干扰DNA正常的复制、转移、合成和修饰等活动;食品科学研究发现,食品中常见的酶类对微波较为敏感;从细胞生物学角度分析,在微波场中,细胞膜(或细胞壁)可以发生机械性损场,使细胞内物质外漏,影响其生长繁殖。
    微波杀菌设备产生的温度仅代表食品吸收微波的量,并不是完全靠热量杀菌的,所以微波杀菌设备并不需要太高的温度,从而可以有效的保持产品的感官性状及营养价值。这就是它的价值所在。

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