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微波干燥设备:你对我的美食做了什么!

时间:2016-9-10 点击:1406次

    随着微波技术的拓展和人们认知的提高,#微波干燥设备#越来越多的应用到了食品行业,比如箱式微波干燥设备、真空微波干燥设备、陶瓷微波干燥设备等,下面具体讲讲微波干燥设备在干燥过程中对食品的影响。
    对油脂的影响:油脂在光、氧和加热的作用下易氧化、酸败变稠、变色。较高强度短时的微波辐射可使植物油的氧化程度明显降低,而对植物油酸价影响较小。微波加热油脂在实际的煎炸工艺应用中比传统的蒸汽加热快,对油脂的破坏作用也比传统加热要小。微波干燥设备对油脂的加热是整体加热,而不像普通加热方法那样,先使其外缘受热。因此适当的微波处理不会影响油脂中脂肪酸的营养价值。
    对维生素类的影响:在食品加工中,水果蔬菜类产品中的维生素是要受保护成分。有研究发现,微波对维生素的破坏比常规加工要小的很多。因此,微波干燥设备对水果蔬菜很合适,从维生素营养价值方面来衡量。微波加热是高质量的;微波干燥设备对蛋白质的影响:微波对牛奶中蛋白质含量影响不大,对酱油中氨基酸也无破坏分解作用,而且适当的微波处理还能提高大豆蛋白质的营养价值。相对于传统的烘烤方法,微波烤面包也可提高其蛋白质的营养价值。

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