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微波干燥设备是否会影响原料的营养价值

时间:2016-9-27 点击:1130次

    食品加工行业面对激烈而又残酷的市场竞争,先进设备的更新换代已成为企业发展中必不可少的环节,食品加工行业从原料的处理到最后成品的形成都离不开干燥设备对原料的烘干作用。随着微波技术的推广,越来越多的食品企业开始选择微波干燥设备来代替传统干燥设备,以确保在食品原料品质的同时提高干燥环节的高效性,然而对于食品企业来说,微波设备专业技术方面认知有限,对微波干燥设备在运作的过程中是否会破会原料营养价值存在一定的顾虑。
    相对传统干燥设备,微波设备对食品原料中的营养价值几乎不会造成影响,可以最大程度的保护食品原料。下面我们就一起来了解下微波干燥设备对食品原料中油脂、淀粉、糖类、维生素等常见元素的影响有哪些:
    微波干燥设备对油脂的影响:油脂在光、氧和加热的作用下易氧化、酸败变稠、变色。较高强度短时的微波辐射可使植物油的氧化程度明显降低,而对植物油酸价影响较小。微波加热油脂在实际的煎炸工艺应用中比传统的蒸汽加热快,对油脂的破坏作用也比传统加热要小。微波对油脂的加热是整体加热,而不像普通加热方法那样,先使其外缘受热。因此适当的微波处理不会影响油脂中脂肪酸的营养价值;微波干燥设备对维生素类的影响:在食品加工中,水果蔬菜类产品中的维生素是要受保护成分。有研究发现,微波对维生素的破坏比常规加工要小的很多。因此,微波加工工艺对水果蔬菜很合适,从维生素营养价值方面来衡量,微波加热是高质量的。

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